自從液氮的應用出現(xiàn)后，就什么都做了，連食物的冷凍都是液氮安排的。這個液氮速凍罐可以冷凍和儲存生物樣品，并對難以研磨的樣品進行冷凍和預處理。食品的應用是什么，有哪些好壞差異?

　　用液氮速凍罐冷凍食品，液氮無毒，不會對食品造成冷凍危害，對食品成分不敏感。此外，它可以代替從食物中排出的氣體，因此氧化水平可以在冷凍和包裝的儲存過程中降低到一個較低的水平。冷凍產(chǎn)品質(zhì)量高。由于液氮與食材的接觸，溫差在200K以上，可以進行強熱交換。因此，冷凍速度快，冰塊內(nèi)部的晶體細小勻稱，解凍后的食品質(zhì)量佳。而且食品冷凍對液氮的干燥消耗較小，但更適合冷凍一些含水量較高的食品，如楊梅、西紅柿、肉氮等。金鳳液氮罐

　　但是有幫助的同時也有缺陷。由于食品冷凍速度快，食品表面和中心之間會有很大的瞬時溫差，膨脹壓力過大會導致低溫破裂，損害組織結(jié)構(gòu)。液氮揮發(fā)后會轉(zhuǎn)化為低溫氮，具有吸收大量熱量的能力。液氮制冷設(shè)備的經(jīng)濟性可以充分利用這種冷卻能力來提高，但目前的利用率并不高，需要加強措施。

　　綜上所述，我們可以看到液氮的功效真的很完美，而液氮罐的出現(xiàn)是為了儲存液氮，使其更好的應用。液氮容器不僅保溫效果好，堅固耐用，使用方便，而且可以減少揮發(fā)，使其更好地應用。